納豆～その栄養と効能・効果の素晴らしさを知る

日本のオリジナル食品「納豆」、その優れた栄養バランス

Wed, 12 May 2010 22:24:56 +0900

一説には弥生時代、また文献上は平安時代からその存在を確認できる、
歴史と伝統ある日本古来の食品「納豆」。

私たちになじみの深い「糸引き納豆」以外にも、塩辛納豆・干し納豆・揚げ納豆など郷土色豊かな様々な種類の納豆があり、現代ではフリーズドライ製品や納豆成分のサプリメントに至るまで、その食べ方の多様化も進んでいます。

日本人にとっての国民食であるこの納豆、皆さんは日々どれくらいの割合で食べているでしょうか。

ご存じのとおり納豆は、大豆を納豆菌で発酵させただけの、ある意味とてもシンプルな食品です。

作り方もシンプルで、伝統的な製法としては、柔らかく煮た大豆を稲の藁（わら）で包み、数日間あたたかい所に置いておくだけです。

発酵を促すため、穴を掘って土や雪の中に藁を埋めておく伝統製法も、よく知られるところです。

この場合、稲の藁にもともとある納豆菌が大豆に移って発酵がはじまるため、わざわざ種となる菌を使う必要はありません。

しかし大量生産・大量消費時代の今、それだけの稲の藁を用意するのも大変ということで、皆さんがスーパーマーケットなどでよく見かける3～4個パックの納豆で使われている、発泡スチロール製の容器を使った製法が主流となっています。

こちらのほうは、蒸煮した大豆に培養した納豆菌を接種し、それを発泡スチロールの容器に入れてつくります。包装してから発酵室で保温すると、納豆菌が増殖して納豆になるわけです。

パンやハンバーガー・シリアル・肉類など、食事の欧米化が進むにつれ家庭の食卓における納豆の存在感は薄れ、そのうえ「ニオイが嫌い」などと煙たがられながらも、細々と食卓の脇役に甘んじる時代が、ずいぶんと長く続いてきました。

しかし、食の欧米化がもたらした負の側面とも言える、高血圧・糖尿病・脳血管疾患・動脈硬化などいわゆる「生活習慣病」の激増が社会問題化している昨今、生活習慣病を退けるはたらきを持つ数々の栄養素を含んでいる納豆がいま、再び脚光を浴びつつあります。

3～4個パックで100円前後と一貫しておサイフに優しい廉価でありつづけ、しかもほとんど完全食品と言ってよいほどの栄養バランスを誇りつつ、「ナットウキナーゼ」「ビタミンK2」「リノール酸」「イソフラボン」といった近年注目の栄養成分を豊かに含んでいる納豆。

かつて納豆の消費量が少なかった西日本においても、納豆の消費量は数倍ペースで増加しつつありますし、また納豆好きの外国人もそれほど珍しくなくなってきました（英語でも、そのままnattoで通じるケースが増えています）。

手を伸ばせばすぐ届くところにある、これほどまでにすぐれた食品を食べないことは、日本国民としての大きな機会損失にほかならない･･･と言っても、決して過言ではありません。

このあとのコラムでは、主に納豆が持つ個々のすぐれた栄養成分にスポットライトをあて、その効能・効果についての最新情報と具体的メリットなどについて、わかりやすく解説してまいります。

納豆の主な栄養とは～種類とその特長・効能

Tue, 11 May 2010 23:22:44 +0900

納豆の栄養や効能・効果をみるにあたって、まず納豆が主にどのような栄養素を含んだ食品なのかを、チェックしておきましょう。

納豆は、大豆を納豆菌によって発酵させた食品なので、必須アミノ酸を含んだ良質なたんぱく質などの大豆の栄養素をほぼ受けついでいます。

ただし大豆はそのままでは消化しにくいため、体内ではたんぱく質の6～7割ほどしか吸収されません。

しかし発酵して納豆になることによって消化性が向上し、含有するビタミンやミネラルも増加するのみならず、たんぱく質の消化吸収率も9割以上にアップするのです。

「ナットウキナーゼ」とは何か、その効能・効果

Mon, 10 May 2010 22:43:55 +0900

納豆を一躍有名にした、血栓を溶かす（血液をサラサラにする）作用を持つとされる酵素「ナットウキナーゼ」についてご説明します。

この「ナットウキナーゼ」は、倉敷芸術科学大学の教授である、須見洋行医学博士によって発見されました。

ナットウキナーゼは、納豆のネバネバ部分に存在しています。

ナットウキナーゼの「血栓を溶かす」作用とは

Sun, 09 May 2010 23:13:33 +0900

「ナットウキナーゼ」とは何か、その効能・効果からの続きです。

血栓融解作用をもつナットウキナーゼを多く含む「納豆」ですが、実は医療用の薬としては、患者の血栓を溶かす作用がある「ウロキナーゼ」という物質があります。

ビタミンK2も豊富、骨粗鬆症の予防に納豆を

Sat, 08 May 2010 13:19:34 +0900

「ナットウキナーゼ」に続き、納豆の持つ特筆すべき栄養素「ビタミンK2」についてご説明します。

脂溶性のビタミン「ビタミンK」には、ビタミンK1～K4の4種類があり、そのいずれにも「血液を凝固させる（止血）作用」「カルシウムを骨に定着させる作用」があります。

さまざまな栄養成分がもたらす、健康維持効果

Fri, 07 May 2010 00:51:49 +0900

納豆の持つ特筆すべき栄養素として「ナットウキナーゼ」「ビタミンK2」を取り上げてきましたが、納豆は他にもまだまだ、健康のためにぜひ積極的に摂りたいさまざまな栄養素を含んでいます。

ここでは、納豆の含むそのほかの代表的な栄養成分について、主な特長をご紹介します。

栄養面からみた、納豆の効果的な食べ方

Fri, 30 Apr 2010 16:04:48 +0900

納豆を栄養面から効果的に、しかもおいしく食べるための豆知識を整理しておきましょう。

まず納豆は購入後すぐに食べてしまわず、冷蔵庫で2～3日間くらいは寝かせてから食べるとよいでしょう。

生鮮食品ですから、納豆菌の発酵は購入後もどんどん進んでいるわけです。したがって数日間寝かせておいたぶん、その発酵も進み、ナットウキナーゼやビタミンK2・アミノ酸などの納豆が含んでいる栄養素の生成もアップするわけです。

納豆の糸の粘りにひそむ、味と栄養を引き出す

Thu, 29 Apr 2010 16:19:34 +0900

栄養面からみた、納豆の効果的な食べ方の続きです。

納豆をほとんどかき混ぜずに食べている人もよくみかけますが、納豆の魅力を十分に引き出していない食べ方はちょっともったいないですね。

納豆のあのネバネバとした糸の成分は、「ムチン」と呼ばれるタンパク質の一種で、ポリグルタミン酸と果糖の混合物です。

ナットウキナーゼはあの糸におおわれているため、胃の中で胃酸に溶かされずに済むと言われます。

ちなみにムチンは、強壮剤の成分としてもよく使われています。

ムチンのなかのポリグルタミン酸はアミノ酸の一種で、納豆のうまみ成分を構成しています。

したがって、納豆をよくかき混ぜることによって糸を多く引くようになり、これによってうまみ成分も増え、美味しさが増します。